L'ECHANGE PARFAIT
Lorsque Mr Carle, Maître de chai du Cos d'Estournel parle de son vin, il parle surtout d'amour. Pour développer et atteindre la plénitude de ses arômes, le vin va être livré à sa barrique comme on remet un enfant à sa nounou, la confiance doit être totale. La fabrication des barriques capables d'apporter une telle sécurité au Maître de chai est donc une suite d'opérations minutieuses qui n'a que peu changé depuis vingt générations.
